古代炊器的演变,中国炊具一万年

古代炊器的演变,中国炊具一万年

考古发现和研究表明,大约在距今一万年前后,人类第一次学会了合成材料,开始用泥沙和水制成陶胚,再放到火中烧制陶器。从此,人类一改自诞生后的二百多万年来,主要是烧烤食物的茹毛饮血时代,进入了用炊器蒸煮食物的历史新时期。
最早的炊器,样式非常简单,多是红陶夹砂罐。这种罐有一个直径较大的平底,使用时放在火中比较稳定,不至于倾倒。但人们发现,虽然罐的器壁可以被火燎烧,但罐的大平底却接触不到火,熟食的过程比较慢。图片 1图1:陶罐
图2:陶釜和支脚
于是,人们就又发明了一种陶釜。釜的形状和罐不同,罐是平底的,釜是圜底的。圜底釜比起平底罐来,底和壁已融为一体,釜里的液体或食物接触火的部分大大增加,缩短了烧水煮饭的时间。
但由于釜是圜底,放置不稳。为了防止倾翻,使用时可以垫几块石头在下面,把釜支架起来,在下面烧火。后来人们索性发明了一种叫做“支脚”的陶柱形物,使用起来比石头更加规整和便利。
但釜和支脚毕竟还是分离式的,摆放不当往往不太稳定。到了距今六千多年前,中国东部地区的人们开始把支脚和釜连接在一起来烧制,于是诞生了著名的三足而立的鼎。
鼎是在釜的底部,连上三个实芯腿一样的泥柱,使器物的稳定性成为了常态,而且搬运或摆放起来也都更加便捷,使用时可以在三足之间的空隙中烧火。图片 2
图3:陶鼎 图4:陶斝 图5:陶鬲
大约到了距今五千年前后,东部地区的人们发现,若把鼎的三个实足换成空足,更能增加炊器的容量和接触火的面积。于是,一种叫做“斝”的新型器物又被发明出来。斝就是以鼎为原型,在鼎的底部挖出三个孔洞,安装连接上三个由实足改进后的空足。
而在西部和中部地区一直用釜的人们则是更直接地在釜下接上了三个空足,使炊器跨越性地直接变成了釜形状的空足斝。
而到了距今4500年的时候,使用时期不算太长的斝,又被另一种新发明的“鬲”所取代。所谓鬲,是在斝的基础上,把空足做得更大。使得三个空足的容积率占到了整个器物的一半以上,导致原来釜形状的容积部分大多转移到空足上去。
就此,中国考古学会会长张忠培先生曾经指出:从陶鬲的实用效果来看,因为陶斝、陶鬲比釜多了三个空足,从而比釜扩大了容积,并增加了有效地受热面积,可以用等量的能燃,比釜烧煮出更多的实物量。
可见,这样的改进,从陶斝及其进化形式陶鬲,不但使炊器容积量增大,还使炊器整体接触火的面积更大,从而加速了熟食的过程,减少了炊爨的时间。
到了距今2500年前后的春秋战国时代,逐渐出现了一直到我们现在还在广泛应用的灶台。灶台的出现,使利用足间空隙生火的鬲不需要再像过去几千年那样,径直放在地面的火塘上使用了。图片 3图6:汉代陶制灶台和陶釜模型
于是,曾经发挥过不少炊爨效益的空足便开始退化,炊器逐渐地又回到了万八千年前的陶釜形态,可以直接放置在灶孔上使用了。再加上铜器特别是铁器的广泛使用,陶制炊器从秦汉时代起,逐步被铁器所取代。
从那以后,铁锅成为了人们日常炊器的最主要的器物,大概使用了约二千年。直至现代,出现了不再是火源而是用电能来炊煮用的电器,炊具则又回到了最原始的平底器为主的时代。
从罐到釜,从釜到鼎或斝,从斝到鬲,从鬲再回到釜乃至后来发明的锅,无不是我们的祖先们一个个持续创新的过程。不过祖先们的这样的创新,其所经历的过程非常漫长。
每一种新炊器的诞生,早期都要经历一、二千年的时长,晚近以来速率加快,可千八百年的发明乃至实用性的转换过程也还是需要的。而像凹圜底的釜,也就是我们现在常用来炒菜的铁锅,则是历久弥新,久用不衰,从秦汉前后开始用到现在,也没有被淘汰的趋势,盖凡已经用了2千年有余了。(转载自《科学画报》2012年第8期,本文发帖时略有增删,并经高蒙河老师授权)责编:韩翰

几千年前,原始人类从流荡游牧的生活,改变成农耕定居生活。人类不但利用土地生养百谷、牲畜,也利用土地制作陶器。农业的产生与陶器的制作,都证明了人类对泥土特性的发现。

陶器笨重且极易破碎,不适于在游荡生活中广泛使用,它的生产巩固了定居生活,帮助人们更好地从事农业生产。于是,这种文明的种子在中国几千年前的大地上遍地开花,仰韶文化、大汶口文化、马家窑文化、龙山文化,一个个璀璨的历史文明不断生根发芽。

文物是反映某一历史时期人们生活状态的最好证据,各个历史时期人们所使用的器物也是在不断演变的。龙山文化时期的炊器最明显的特征就是有三足,而我们今天所用的锅是没有足的。那么,在中华文明进程发展中,锅的足又是何时消失的呢?

1、几千年前的“锅”:三条“腿”的禹城灰陶鬲

德州市博物馆“历史足迹”展厅中第一版块,首先向人们展示的是史前时期的文化。展柜中一件件石器、陶器,每一件每一处的精打细磨,无不体现着先民的聪明、智慧与勇敢。其中,远古炊器从三条腿的“灰陶鬲”,逐渐演变成比较像现在的锅的“釜”,经历了一个有趣的历程。

图片 4禹城市邢寨汪遗址出土的灰陶鬲

灰陶鬲是非常有代表性的史前陶器,有三条胖胖的甚至有些萌萌的腿,展于德州市博物馆第一展厅的第一个通柜,浑朴厚重器形大,它就是几千年前龙山文化时期人们煮饭烧水用的“锅”。器形为大口,深腹,底部有三个袋状足,因其三足中空,形似口袋,并且连在一起,也被称为“连裆袋足鬲”。这种工艺既增大了容积,又扩大了受热面积,而且在使用时,可以直接支在地上,填柴引火,十分方便。

它的器形与鼎相近,区别在鼎有实足,而鬲是袋形足。这件灰陶鬲是山东龙山文化的代表器物,出土于德州龙山文化时期的遗址——禹城市邢寨汪遗址。

2、从商代到西周:“腿”逐渐消失,越来越像锅

仔细观察一下德州市博物馆先秦初育展区的另外两件炊器,我们就可以得出结论:一件是商代的夹砂灰陶鬲,一件是西周时期的釜。与龙山文化时期的灰陶鬲相比,它们的器形样子和大小有了很大的变化。

图片 5商代的夹砂灰陶鬲

商代的夹砂灰陶鬲表面有粗绳纹,连裆袋足,但是足已经非常小,几乎可以忽略不计,器形与龙山文化时期炊器相比也小了很多,这样使用起来不会那么笨重。

图片 6西周时期的釜

西周时期的釜,圆底而无足,必须安置在炉灶之上,或是以其他物体支撑才能使用,釜口也是圆形,可以直接用来煮、炖、煎、炒等,可视为现代所使用“锅”的前身。魏曹植的七步诗:“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣”,便佐证了那个时期釜的普遍使用。

综上所述,腿长裆深的陶鬲年代较早,可以直接支在地上,便于填柴引火。后来,随着灶台的广泛使用,陶鬲的腿的功能逐渐淡化,遂成为锅釜。随着炉灶的普及,釜直接置于炉上烹煮食品,比起三足鼎、鬲,更能有效使用火力,节省时间和燃料,遂逐渐取代鼎、鬲,成为主要炊器。而陶釜的样子与形状,已经初具我们今天所使用锅的雏形了。

3、不同时期炊器特征

、龙山文化时期:三矮足或高足罐形鼎、三高足盆形鼎,三袋状足鬲等;龙山文化是泛指新石器时代晚期黄河中下游地区的一些文化遗存,距今约4600年到4000年的历史。

、夏朝:炊器主要是陶鼎和陶砂质罐。陶鼎三矮足或三高足罐形鼎,三扁状高足盆形鼎。陶鬲为袋状足加高足尖。

、商朝:早期陶鬲为袋状足。中期陶鬲数量较多,袋状足加高足尖,部分陶鬲颈部还饰有圆圈纹,晚期炊器仍以鬲数量最多,袋状足,但鬲裆变低,并且多不加实足尖。

、西周:鬲多为弧形裆,矮袋状足形。由于地域不同,各地的西周陶器有着明显的地方差别。

、春秋:炊器有鬲、釜。鬲为矮袋足或仅有象征性的乳头形袋足。陶鬲的袋足,由春秋早期的作矮胖袋足发展到象征性的乳头形袋足,直至袋足逐渐消失。

、战国:战国时期的炊器基本都是陶釜,中原地区的陶釜形制与器表装饰和春秋晚期的陶鬲基本相同,只是低矮的乳头形袋足已经消失。陶炊器由陶鬲发展成陶釜,显然是与灶台的普遍使用密切相关。

看到这些古代炊器的不断进步与演变,让我们明白,当今便捷时代人们所用的器物,无不都是凝结了先辈们的智慧结晶一点一滴发展而来的,走进博物馆,细细观赏这些古老的带有泥土气息的陶器,我们的文化归属感是不是会更加强烈!

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